Saveur piquante et goût amer, le romarin a un parfum puissant. Il faut le doser avec justesse. Il parfume l'agneau, les poissons, les potages, les sauces ainsi que tous les plats méditerranéens.
Saveur forte, parfumée et fraîche. La menthe n'aime pas le mélange avec d'autres herbes, mais elle s'utilise de mille façons! Elle parfume tous vos plats aussi bien sucré que salé : taboulé confiture, tarte, etc. on peut aussi en faire un agréable thé rafraîchissant, des sorbets, des coulis, etc.
Le basilic à feuilles larges, il a un goût poivré et parfumé. Il s'emploie cru, ciselé mais jamais bouilli car il perd alors son parfum.
Saveur anisée et poivrée et légèrement amer, l'estragon s'utilise en sauce, dans les soupes de poissons et accompagne à merveille viandes et poissons. 
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