La sarriette, on utilise ses feuilles pour relever les grillades, les sauces et les légumes. Il est préférable de la consommer fraîche, mais on peut aussi la conserver séchée pendant plusieurs mois.
Son goût rappelle le citron. La verveine aromatise les crustacés et les sauces qui accompagne la volaille et le poisson. On peut aussi en faire des infusions, des glaces ou parfumer délicatement des crèmes brûlées.
Le thym a un parfum de garrigue très puissant mais à la fois délicat. Il s'utilise dans les plats méditerranéens et avec des grillades.
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