Le miel, ce produit naturel pétri par
les abeilles, possède bien des propriétés et apporte un goût sucré aux
préparations alimentaires. Qu’est-ce que le miel, comment le conserve-t-on,
comment est-il considéré à l’étranger ?
Qu’est-ce que le miel ?
Fabriqué par les abeilles à partir du nectar des
fleurs, c’est un aliment qui possède une forte concentration en sucre.
L’équivalent d’une cuillerée à café, soit environ 15 ml de produit, représente
65 calories, 0,1 gramme de protéines et 17,7 grammes de glucides. Cet or sucré
ne possède en revanche ni lipides ni fibres alimentaires. Concernant les
vitamines et éléments, il n’a jusqu’à lors jamais été possible de prouver que
le miel pouvait contenir des nutriments. Les éléments présents ne remplissent
aucun des critères scientifiques reconnus.
Que fait-on avec du miel ?
Le miel présente le même pouvoir sucrant que les
autres sources de sucre, comme la canne à sucre ou la betterave. On peut donc
l’utiliser facilement en cuisine.
C’est un élément naturel auquel les fabricants n’ont le droit de ne rien
ajouter. Au Canada par exemple, toutes les étiquettes doivent porter le nom de
l’origine du miel, sa qualité ainsi que les fleurs qui ont servi à le réaliser.
Les propriétés santé du miel
Connu pour soigner et aider à lutter contre les petits
et gros bobos de la vie quotidienne, le miel possède un certain nombre d’action
sur le corps. Il aurait un effet prébiotique sur notre organisme, améliorant
nos habitudes intestinales, ainsi qu’une action antioxydante contre les
maladies cardiovasculaires. On le retrouve en prévention contre la
prolifération des cellules cancéreuses et pour ses propriétés antibactériennes.
Stockage et conservation
Grâce
à sa forte teneur en sucre, un pot de miel se conserve environ 2 ans dans un
endroit frais et sec. S’il fait chaud pendant une longue période, mieux vaut
placer le miel au réfrigérateur. De même, si la production n’a pas été
pasteurisée, pour éviter le risque de fermentation, on conserve le miel à 10
degrés.