Sur le plan pratique, les hommes ont de tous temps été obligés de distinguer le sureau noir, comestible et bénéfique, du sureau yèble, qui lui est toxique ! Le premier est un arbre, qui produit des ombelles qui retombent vers le sol, alors que le second est une herbe qui fructifie en direction du ciel ! Et c’est par expérience, observation de la nature et transmissions orales, que ces informations ont été partagées pendant des millénaires.
Au milieu du printemps, généralement au moment de l’Ascension, les fleurs du sureau noir, embellissent et embaument la campagne. C’est le moment de les ramasser, afin de préparer infusions, tisanes ou gâteaux ! Très parfumées, elles ont été longtemps préparées sous forme de beignets, mais aussi pour parfumer du vin, du lait, des crèmes ou encore du vinaigre.
Quant aux baies, elles se développent plusieurs semaines après, sous forme d’ombelles qui retombent vers le sol, au plus chaud de l’été. Crues, elles peuvent être très laxatives, même rapidement purgatives et légèrement toxiques. Par contre, cuites elles sont faciles à digérer et très savoureuses. Elles permettent de préparer d’excellentes compotes, tartes ou confitures, car elles développent des parfums très agréables. Elles contiennent des
flavonoïdes, des
anthocyanes ainsi que des vitamines A et C, bénéfiques pour la santé.
Pour aller plus loin, une recette à essayer : "Beignets de Fleurs de Sureau" Cette recette est très facile à préparer. il faut seulement faire attention à préparer une pâte très fluide ! Ingrédients (6 personnes) : 16 grappes de Fleurs de Sureau bien odorantes, 1 bol de sucre en poudre, 240
gr de farine, 1 pincée de sel, 2
Œufs et un peu de bière blonde Dans un saladier, versez 240
gr de farine Faites un creux au milieu et
versez-y l’œuf entier, le sel et le sucre. Ajoutez peu à peu la bière, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte très liquide. Préparez une friture (6 mm d’huile dans une poêle). Quand celle-ci est frémissante, prenez une à une les grappes de fleurs, par la queue.
Trempez-les dans la pâte, puis dans la friture.
Retirez-les lorsque la pâte est croustillante. Attention, cela va très vite ! Saupoudrez de sucre et servez chaud ou froid. Il s'agit d' un vrai régal .
Ce sont des plantes grimpantes aux fleurs spectaculaires, mais leur abondance n'est garantie que dans les régions à climat doux.
Elles tirent leur nom du fait que les missionnaires jésuites se servaient, pour représenter la Passion du Christ auprès des indigènes, de la fleur de cette liane : son pistil, les dessins de sa corolle et diverses pièces florales ressemblent à une couronne d'épines, au marteau et aux clous de la Crucifixion.
Les fleurs sont connues en phytothérapie pour leur action sédative. La grenadille (Passiflora edulis) donne un fruit comestible à la saveur acidulée (le fruit de la passion) qui entre dans la composition de sorbets, de jus ou de coulis.
Emplacement pour la culture: Plein soleil à l'ombre légère ; dans les régions froides, choisir par exemple un mur chaud, exposé au sud ou au sud-ouest. Pour stimuler la floraison, le développement radiculaire doit être limité à 45X45 cm.
